Gastronomi
Mange typiske produkter med ældgamle traditioner.
De vigtigste produkter :
Olivenolie
Fremstilling der karakteriserer næsten hele det vestlige liguriske bagland.
Fisk fra havet
Byerne langs kysten har altid været levende fiskerihavne. Fra de fabelagtige “onegliesi” rejer til stegte fisk.
Vin
Ormeasco, vermentino, pigato: den liguriske vinproduktion starter i romertiden og blomstrer i middelalderen, og karakteriserer det vestlige bagland.
Conio, Pigna, Badalucco bønner
Bønnerne har funden den perfekte habitat disse tre steder, og har skabt en original og værdifuld frugt: beskyttet af organisationen Slow Food, er de produceret i begrænsede mængder.
Vessalico hvidløg
Det hvide Vessalico hvidløg er beskyttet af Slow Food. Den begrænsede production er næsten udelukkende markedsført i den årlige messe i juli og i de lokale restauranter.
Kager
Biscette di Solva
Taggia kiks
Biscuteli
Castagnole
Castagnun eller Castagnaccio
Chifferi
Bedstemor’s søde focaccia
Gobeletti eller Gubelletti
Michette
Pandolce genovese
Stroscia
Kødpålæg
Testa in cassetta
Zeraria eller "Zeaia"
Oste
Bruzzu eller brusso
Hytteost fra Valle Argentina.
Bjergost fra Triora
Fåreost brigasca - Slow Food beskyttet
Brød
Carpasina
fugtet med vand og eddike, gneden med hvidløg, krydret med tomat, ansjoser og basilikum.
Fugassa – eller klassisk focaccia fra Genova - Slow Food beskyttet
Focaccia fra Recco
To tynde pastalag indeholder en cremet blød ost
Focaccia med oliven, med salvie, med løg
Kiks du mainà
Grissa de Dusaiga.
Libretto
Aurigo Brød
Brød lavet med fuldkornsmel.
Triora Brød
hjemmelavet brød
Pasqualina tærte eller grøn tærte
Grøntsager, ris, æg, parmesan ost mellem to pastalag.
Tortello
Grøn tærte med artiskokker, ærter og et æg
Negru brød – Sort brød fra Pigna
Pizzalandrea - Piscialandrea
Pizza med tomater, oliven, ansjoser og hvidløg.
Andre krydrede retter
Frixeui
zucchini blomster, salvieblade, stegte artiskokker
Cundiun - Condiglione
tomat, peperoni, løg, agurk, æg, ansjoser, taggia oliven, basilikum, olie, eddike og salt.
Frisciolata - Farinata
En "pizza" lavet med kikærtemel
Sciue cine – Fyldte blomster
Squash blomster, løg, squash, med en fyldning af kartofler og kød, bagt i ovnen.
Panissa - Panizza
kikærtemel , olie, peber og salt
Cima
kalvekød fyldt med grøntsager, merian,ost sammenpresset og skåret som en pølse.
