Gastronomie
Vele typische producten, met een eeuwenoude traditie.
Een klein voorproefje van wat u in ons gebied en in de provincie Imperia kunt vinden!
De “arme” en originele keuken biedt meer aandacht aan smaak dan aan presentatie. Biodiversiteit en smaak!
De belangrijkste producties:
Olijfolie
Een productie die bijna het gehele binnenland van West-Ligurië kenmerkt. De olijfbomen, de taggiasca kwaliteit, worden eeuwenlang geteelt op de terrassen, d.w.z. de stroken die de heuvels, die uitkijken op zee, bedekken.
Vis uit de zee
De kustplaatsen zijn sinds jaar en dag levendige vishavens. Van de heerlijke gamba’s uit Oneglia tot aan gefrituurde visgerechten.
Wijn
Ormeasco, vermentino, pigato: de Ligurische wijnproductie vindt haar oorsprong in het Romeinse tijdperk en beleeft haar bloeiperiode in de Middeleeuwen.
Fagioli di Conio, Pigna, Badalucco (bonen)
De bonen hebben een ideale habitat gevonden in deze drie plaatsen, een originele en kostbare peulvrucht voortbrengend: beschermd door een Slow Food commissie, worden ze in beperkte oplage geproduceerd.
Knoflook van Vessalico
De witte knoflook van Vessalico wordt beschermd door de Slow Food commissie. De beperkte productie wordt bijna in zijn geheel verkocht op de jaarlijkse beurs in juli en aan de lokale restaurants.
Zoetigheden
Biscette di Solva
Biscotti di Taggia
Biscuteli
Castagnole
Castagnun of Castagnaccio
Chifferi
Focaccia dolce della nonna
Gobeletti o Gubelletti
Michette
Pandolce genovese
Stroscia
Vleeswaren
Testa in cassetta
Zeraria of "Zeaia"
Kazen
Bruzzu or brusso
Strong and distinctive taste. It's characteristic of the Imperia province.
"Formaggetta della Valle Argentina"
It's eaten fresh or mature, grated as a condiment.
"Formaggio d'alpeggio di Triora"
It's produced in the mountains around Triora.
"Tome di pecora brigasca"
Protected by Slow Food)
Bread
Carpasina
bevochtigd met water en azijn, ingewreven met knoflook, aangemaakt met tomaat, ansjovis en basilicum.
Fugassa - of focaccia classica di Genova - Slow Food commissie
Focaccia di ReccoTwee subtiele lagen pasta omsluiten een romige stracchino kaas
Focaccia met olijven, salie en uien
Gallette du mainà
Grissa de Dusaiga.
Libretto
Pane d'Aurigo
Brood van volkorenbloem
Huisgemaakt brood
Torta pasqualina of torta verde
Groente, rijst, ei en parmezaanse kaas tussen twee lagen pasta
Tortello
Groene taart met artisjokken, doperwten en een heel ei
Pan negru – Zwart brood uit Pigna
Pizzalandrea - Piscialandrea
Pizza met tomaten, olijven, ansjovis en knoflook
Andere hartige gerechten
Frixeui
courgettebloemen, salieblaadjes, gebakken artisjokken
Cundiun – Condiglione
tomaat, paprika, ui, komkommer, ei, ansjovis, taggiasco olijven, basilicum, azijn en zout
Frisciolata – Farinata
Een "pizza" gemaakt van kikkererwten bloem
Sciue cine - Fiori ripieni
courgettebloemen, uien, courgettes, met een vulling op basis van aardappelen en vlees, uit de oven
Panissa – Panizza
Kikkererwten bloem, olie, peper en zout
Cima
Kalfsvlees gevuld met groenten, majoraan, kaas, geperst en gesneden als vleeswaar
