Гастрономия

Множество типичных продуктов и тысячелетние традиции. Вот самая малость того, что вы сможете найти в нашей зоне и провинции Империи! «Экономная», оригинальная кухня, придающая значение вкусу, а не форме. Биоразнообразие и вкус!

Основные виды производства:

Оливковое масло

Вид производства, характерный почти для всей территории западной Лигурии, прилегающей к побережью. Рощи оливковых деревьев, преимущественно сорта таджиаска, выращиваются уже несколько веков методом террасирования склонов, на «полосах» земли, расположенных на холмах напротив моря.

Морской улов

Поселки, расположенные на побережье, всегда были оживленными рыбацкими портами. От превосходных онельезских раков до морепродуктов.

Вино

Ормеаско, верментино, пигато: винное производство Лигурии возникло в романскую эпоху и познало свой расцвет в Средневековье, оно является основным производством всей территории западной Лигурии, прилегающей к побережью.

Фасоль Conio, Pigna, Badalucco

Фасоль нашла свою идеальную среду обитания в трех местностях, произведя на свет оригинальный и ценный плод; эти сорта фасоли производятся в ограниченном количестве и охраняются организацией Slow Food.

Чеснок Вессалико

Белый чеснок Вессалико охраняется организацией Slow Food. Производится в ограниченном количестве и почти полностью реализуется на ежегодной ярмарке в июле и местным ресторанам.

Сладости

Бишетте ди Солва
Бискотти ди Таджиа
Бискутели
Кастаньоле
Кастаньун или Кастаньяччио
Киффери
Фокачча долче делла нонна
Гобелетти или Губеллетти
Микетте
Пандолче дженовезе
Строшия

Колбасы

Теста ин кассетта
Дзерария или «Дзеая»

Сыры

Формаджиетта делла Валле Арджентина.
Формаджио д'альпеджио ди Триора
Томе ди пекора бриджиаска – Организация Slow Food

Хлеб

Карпазина

смоченный водой и уксусом, натертый чесноком, политый помидором, анчоусами и базиликом.

Фугасса или фокачча классика ди Дженова - Организация Slow Food
Фокачча ди Рекко

Два тонких слоя теста, а в середине – мягкий сыр страккино

Фокачча с оливками, шалфеем, луком
Галлетте ду маина
Грисса де Дузаига
Либретто
Пане д'Aуригo
Хлеб из интегральной муки
Пане ди Триора

Домашний хлеб

Торт паскуалина или зеленый пирог

Овощи, рис, яйцо, пармезанский сыр, закрытые двумя слоями теста.

"Pan negru"
"Pizzalandrea - Piscialandrea"

Зеленый пирог из артишоков, гороха и одного целого яйца

Пан негру – Пане неро ди Пинья
Пиццаландрея - Пишиаландрея

Пицца с помидором, оливками, анчоусами и чесноком.

Другие соленые блюда

Frixeui

цветки тыквы, листья шалфея, жареные артишоки

"Cundiun - Condiglione"

помидор, перец, лук, огурец, яйцо, анчоусы, оливки таджиаске, базилик, масло, уксус и соль.

"Frisciolata - Farinata"

«Пицца», приготовленная из нутовой муки

"Sciue cine - Fiori ripieni"

Цветки тыквы, лук, кабачки, c фаршем из картофеля и мяса, испеченных в духовке.

"Panissa - Panizza"

Нутовая мука, масло, соль и перец

"Cima"

Говяжее мясо с фаршем из овощей, майорана, сыра, завязанное и нарезанное как колбаса