Gastronomi

Mange typiske produkter med ældgamle traditioner.

De vigtigste produkter:

Olivenolie

Fremstilling der karakteriserer næsten hele det vestlige liguriske bagland.

Fisk fra havet

Byerne langs kysten har altid været levende fiskerihavne. Fra de fabelagtige “onegliesi” rejer til stegte fisk.

Vin

Ormeasco, vermentino, pigato: den liguriske vinproduktion starter i romertiden og blomstrer i middelalderen, og karakteriserer det vestlige bagland.

Conio, Pigna, Badalucco bønner

Bønnerne har funden den perfekte habitat disse tre steder, og har skabt en original og værdifuld frugt: beskyttet af organisationen Slow Food, er de produceret i begrænsede mængder.

Vessalico hvidløg

Det hvide Vessalico hvidløg er beskyttet af Slow Food. Den begrænsede production er næsten udelukkende markedsført i den årlige messe i juli og i de lokale restauranter.

Kager

"Biscette di Solva"- Soft mørdej cookie.
Taggia kiks
"Biscuteli"
"Castagnole"
"Castagnun eller Castagnaccio"
"Chifferi"
Bedstemor’s søde focaccia
"Gobeletti eller Gubelletti"
"Michette"
"Pandolce genovese"
Stroscia

Kødpålæg

"Testa in cassetta"
Zeraria eller "Zeaia"

Oste

Bruzzu eller brusso
Hytteost fra Valle Argentina.
"Formaggio d'alpeggio di Triora"
Fåreost brigasca - Slow Food beskyttet

Brød

"Carpasina"

fugtet med vand og eddike, gneden med hvidløg, krydret med tomat, ansjoser og basilikum.

Fugassa – eller klassisk focaccia fra Genova - Slow Food beskyttet
"Focaccia fra Recco"

To tynde pastalag indeholder en cremet blød ost

Focaccia med oliven, med salvie, med løg
Kiks du mainà
Grissa de Dusaiga.
"Libretto"
Aurigo Brød

Brød lavet med fuldkornsmel.

Triora Brød

hjemmelavet brød

Pasqualina tærte eller grøn tærte

Grøntsager, ris, æg, parmesan ost mellem to pastalag.

"Tortello"

Grøn tærte med artiskokker, ærter og et æg.

Negru brød – Sort brød fra Pigna
"Pizzalandrea - Piscialandrea"

Pizza med tomater, oliven, ansjoser og hvidløg.

Andre krydrede retter

"Frixeui"

zucchini blomster, salvieblade, stegte artiskokker

"Cundiun - Condiglione"

tomat, peperoni, løg, agurk, æg, ansjoser, taggia oliven, basilikum, olie, eddike og salt.

"Frisciolata - Farinata"

En "pizza" lavet med kikærtemel.

Sciue cine – Fyldte blomster

Squash blomster, løg, squash, med en fyldning af kartofler og kød, bagt i ovnen.

"Panissa - Panizza"

kikærtemel, olie, peber og salt

"Cima"

kalvekød fyldt med grøntsager, merian,ost sammenpresset og skåret som en pølse.