Gastronomie

Vele typische producten, met een eeuwenoude traditie.
Een klein voorproefje van wat u in ons gebied en in de provincie Imperia kunt vinden!
De “arme” en originele keuken biedt meer aandacht aan smaak dan aan presentatie. Biodiversiteit en smaak!

De belangrijkste producties:

Olijfolie

Een productie die bijna het gehele binnenland van West-Ligurië kenmerkt. De olijfbomen, de taggiasca kwaliteit, worden eeuwenlang geteelt op de terrassen, d.w.z. de stroken die de heuvels, die uitkijken op zee, bedekken.

Vis uit de zee

De kustplaatsen zijn sinds jaar en dag levendige vishavens. Van de heerlijke gamba’s uit Oneglia tot aan gefrituurde visgerechten.

Wijn

Ormeasco, vermentino, pigato: de Ligurische wijnproductie vindt haar oorsprong in het Romeinse tijdperk en beleeft haar bloeiperiode in de Middeleeuwen.

Fagioli di Conio, Pigna, Badalucco (bonen)

De bonen hebben een ideale habitat gevonden in deze drie plaatsen, een originele en kostbare peulvrucht voortbrengend: beschermd door een Slow Food commissie, worden ze in beperkte oplage geproduceerd.

Knoflook van Vessalico

De witte knoflook van Vessalico wordt beschermd door de Slow Food commissie. De beperkte productie wordt bijna in zijn geheel verkocht op de jaarlijkse beurs in juli en aan de lokale restaurants.

Zoetigheden

"Biscette di Solva"
"Cookies of Taggia"
"Biscuteli"
"Castagnole"
"Castagnun o Castagnaccio"
"Chifferi"
"Focaccia dolce della nonna"
"Gobeletti o Gubelletti"
"Michette"
"Pandolce genovese"
Stroscia

Vleeswaren

"Testa in cassetta"

It's made from pork and is spread over a hundred years in all Liguria. Parts of the head, pressed and spiced.

"Zeraria of Zeaia"

Typical product of the Imperia province, homemade at Christmas time.

Kazen

"Bruzzu or brusso"

Sterke en onderscheidende smaak. Het is kenmerkend voor de provincie Imperia.

"Formaggetta della Valle Argentina"

Het is vers of volwassen gegeten, geraspte als specerij.

"Formaggio d'alpeggio di Triora"

Het wordt geproduceerd in de bergen rond Triora.

"Tome di pecora brigasca" - (Protected by Slow Food)

Brood

"Carpasina"

bevochtigd met water en azijn, ingewreven met knoflook, aangemaakt met tomaat, ansjovis en basilicum.

Fugassa - of focaccia classica di Genova - Slow Food commissie
"Focaccia di Recco"

Twee subtiele lagen pasta omsluiten een romige stracchino kaas

Focaccia met olijven, salie en uien
"Gallette du mainà"
"Grissa de Dusaiga"
"Libretto"
"Aurogo Bread"
"Triora Bread"
Torta pasqualina of torta verde

Groente, rijst, ei en parmezaanse kaas tussen twee lagen pasta

"Tortello"

Groene taart met artisjokken, doperwten en een heel ei.

Pan negru – Zwart brood uit Pigna
"Pizzalandrea - Piscialandrea"

Pizza met tomaten, olijven, ansjovis en knoflook.

Andere hartige gerechten

"Frixeui"

courgettebloemen, salieblaadjes, gebakken artisjokken

"Cundiun - Condiglione"

tomaat, paprika, ui, komkommer, ei, ansjovis, taggiasco olijven, basilicum, azijn en zout.

"Frisciolata - Farinata"

Een "pizza" gemaakt van kikkererwten bloem.

"Sciue cine - Fiori ripieni"

courgettebloemen, uien, courgettes, met een vulling op basis van aardappelen en vlees, uit de oven.

"Panissa - Panizza"

Kikkererwten bloem, olie, peper en zout.

"Cima"

Kalfsvlees gevuld met groenten, majoraan, kaas, geperst en gesneden als vleeswaar.