Gastronomie

La Ligurie a plusieurs produits typiques qui viennent de la tradition gastronomique régionale.
Voici un petit avant-goût de ce que vous trouverez dans notre région et dans la province d'Imperia!
Cuisine « pauvre » originale, qui s'occupe du goût et non de la forme, qui dérive de la dure vie de la terre brûlée par le soleil et les vagues de la mer. La biodiversité et le goût!

Les produits plus importants de la cuisine Ligurienne sont:

L'huile d'olive

Production qui caractérise la quasi-totalité de l'arrière-pays de l'ouest de la Ligurie. Les oliveraies, de qualité « taggiasca », sont cultivés depuis des siècles sur les terrasses, qui couvrent les collines qui surplombent la mer.

Les poissons de mer

Si les nombreux villages de l’arrière-pays vie d’agriculture, d’élevage et produits laitiers, les pays sur la cote ont toujours été des ports de pêcheurs. Homards de Oneglia, friture de poisson, la tradition culinaire ligurienne prend autant de l’arrière-pays que de la mer.

Vins

Ormeasco, Vermentino, Pigato ... entre un vignoble et l’autre, entre vert et terre desséchée par le soleil, la production de vin de Ligurie a ses origines dans l'époque romaine et a prospéré pendant le Moyen Age, en caractérisant l’arrière-pays.

Haricots, de Conio, Pigna e Badalucco

Importés dans le dix-septième siècle, les haricots ont trouvé leur habitat idéal dans les trois villages, la création d'un fruit d'origine aussi précieux: protégées par Slow Food, sont produits en quantités limitées. Les haricots sont délicats, doux, crémeux, immédiatement reconnaissable. L'un des produits «cult» de la province.

Ail de Vessalico

L'ail blanc de Vessalico est protégé par Slow Food. La production, très ristrette, est presque entièrement vendue à la foire annuelle en Juillet et dans les restaurants locaux.

Gâteaux

Biscette de Solva

Petits biscuits en forme de petit serpent

Biscotti di Taggia

Biscuits qui viennent de la tradition

Biscuteli

de Bordighera, produits aujourd’hui par un seul four à Vallebona. Excellent trempé dans le vin Rossese.

Castagnole

Biscuits de Vintimille, produits pendant la fête de San Secondo et le Carnaval.

Castagnun ou Châtaignier

Produits dans toute la Ligurie avec des variations. En commun, la farine de châtaigne.

Chifferi

De l'arabe "kéfir" (lune), biscuits de sucre et d'amande douce né à Finale Ligure en 1872 par Benedetto Ferro.

Focaccia douce de la grand-mère

Tradition de Vintimille, gâteau sucré à consommés froids.

Gobeletti ou Gubelletti

Sablés fourrés à la confiture, originaires de l'arrière-pays de Gênes et de Savone.

Michette

Typique de Dolceacqua.

Pandolce de Gênes

Symbole de Noël, d'origine médiévale. L'une des plus célèbre friandise de notre terre.

Stroscia

Dans le dialecte "Stroscià, casser, le seul moyen de manger ce gâteau typique de Pietrabruna, dont le principal ingrédient est l'huile extra vierge d'olive.

Charcuterie

Testa in cassetta

Fabriqué avec viande de porc, certaine parties de la tête, pressés et épicés. Un saucisson à manger frais.

Zeraria ou "Zeaia"

Produit typique de la province d'Imperia, toujours préparés à la maison pour Noël et la fête de Sainte-Catherine.

Fromage

Bruzzu ou brusso

Fromage ricotta, au goût fort et distinctif, caractéristique de la province d'Imperia. Lait de brebis.

Formaggetta de Valle Argentina

Produit qui diffère selon le pasteur qui le produit, consommé frais ou séché râpé comme assaisonnement. Lait de chèvre, de brebis ou de vache.

Fromage d'alpage de Triora

Agés de trois mois à un an, produits sur les montagnes autour de Triora. Lait de vache.

Tome de moutons Brigasca - Slow Food

La Brigue, une ville dans la vallée du Roya, dans les temps passés centre le plus important de la région pour l'élevage de moutons entre la Ligurie, le Piémont et la Provence. Les moutons indigènes, semblable à l’espèce Frabosana, est forte pour les zones inaccessibles où se trouvent les pâturages. Sur 60 000 animaux élevés au début du XXe siècle, ils restent 1.800 moutons en Ligurie. Afin de préserver l'espèce, Slow Food en collaboration avec la Région Ligurie a choisi de protéger la production de la Tome de brebis Brigasca.

Pain

Carpasina

Dur comme la pierre, humidifié avec de l'eau et du vinaigre, frotté à l'ail, garni de tomates, anchois et basilic.

Fugassa - ou focaccia classique de Gênes - Slow Food

Pain typique Ligurien, seulement quelques boulangers Gênois suivent l'ancienne recette de la "fugassa ».

Focaccia de Recco

Deux fines couches de pâte crémeuse contiennent fromage à pâte molle, ou mieux, "prescinseua", cuit au four.

Focaccia aux olives, avec la sauge et les oignons

Produit dans des dizaines de variations le long de la côte ligurienne.

Biscuits de Mainà

Le carburant pour rameurs des galères, maintenant usagé pour certaines préparations de base tels que le Cappon Magro et le Cundiggiun. Sec et friable, sont produits dans toute la Ligure.

Griss de Dusaiga

Pain traditionnel de Dolceacqua sec ou croquants, selon les préparations.

Livret

Pain typique de Gênes, répandu dans toute la Ligurie.

Pain de Aurigo

Pain produit dans le pays de Aurigo, parmi les oliviers, avec de la farine de blé entier.

Pain de Triora

Pain maison, typique de la Vallée Argentine. Triora lui-même tire son nom du latin "tritum" mâché.

Torta Pasqualina ou gâteau vert

Légumes, riz, œufs, parmesan... entre deux fines feuilles de pâte. Répandu dans toute la Ligurie.

Tortello

Similaires au gâteau vert, le "tortello", typique de Imperia, contient principalement des artichauts, des petits pois et un œufs entier, placé au centre. La pâte est plus épaisse et croustillante.

Pan Negru - pain noir de Pigna

Farine de type 2, eau de source, sel et levure. Typique de Pigna.

Pizzalandrea - Piscialandrea

Pizza marinière dédié à l'amiral Andrea Doria. Epaisse, avec tomates, olives, anchois et d'ail.

D'autres plats savoureux salés

"Frixeui"

Les "Frixeui" est un terme générique qui indique dans le dialecte local, dés petits morceaux frit dans la pâte, généralement : fleurs de courgettes, feuilles de sauge, artichauts, etc.

Cundiun - Condiglione

Plat populaire dans la Ligurie de ponant. Un Condiglione complet doit inclure tomate, poivron, oignon, concombre, œuf, anchois, olives, basilic, huile d'olive, vinaigre et sel. Particulièrement adapté à l'été, en raison de sa simplicité et sa fraicheur.

Frisciolata - Farinata

Similaires à la socca française, un plat d'hiver. Une sorte de "pizza" à base de farine de pois chiche, avec oignon, coupé en morceaux plus ou moins réguliers. L'apparence est dorée et croquante selon l'épaisseur de cuisson.

Sciue cine – Fleurs farcies

Fleurs de courgettes, oignons, courgettes, farcies avec pommes de terre et viande passés au four.

Panissa - Panizza

Une recette simple et très ancienne: farine de pois chiche, huile d'olive, poivre et sel pour un plat d'hiver, se mange chaud comme une soupe, servie froide en gelée, frit et croustillant.

Cima

Excellent plat froid, une «poche» de veau farci aux légumes, marjolaine, fromage, pressés et servie en tranches comme un saucisson.